تارت پرتقال با ژله پرتقال

● استاندارد اندازه گیری فنجان
237 میلی لیتر = 1 فنجان
15 میلی لیتر = 1 قاشق غذاخوری
5 میلی لیتر = 1 قاشق چایخوری
تخم مرغ 1 عدد (بدون پوست) 53 گرم
خامه سنگین (35 درصد چربی شیر)
(شکلات خرد شده، آرد قبل از الک کردن است)


♥ تارت پرتقالی اندازه تمام شده
(20cm*3cm)
[اندازه قالب: 20cm * 3cm (ارتفاع)]


130 گرم آرد همه منظوره (3/4 فنجان + 2 قاشق غذاخوری)
پودر قند 45 گرم (1/3 فنجان)
20 گرم پودر بادام (100٪ بادام) - (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری)
یک کم نمک

80 گرم کره بدون نمک (1/3 فنجان + 2 قاشق چایخوری)
تخم مرغ 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)

● ژله پرتقال (برای درج)
(اندازه قالب: 15 سانتی متر)
1 تکه گوشت پرتقال
75 گرم (گرم) آب پرتقال (1/3 فنجان)
8 گرم (2 قاشق غذاخوری) شکر

ژلاتین 4 گرم (1/2 قاشق غذاخوری)
رنگ خوراکی (اختیاری)

● خامه قنادی پرتقالی
شکر 20 گرم (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق غذاخوری)
7 گرم نشاسته ذرت (1 قاشق غذاخوری) - (آرد گندم را می توان جایگزین کرد)

زرده 1
شیر 35 گرم (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)
35 گرم آب پرتقال (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)
پوست پرتقال 1

7 گرم کره بدون نمک (1/2 قاشق غذاخوری)
2 میلی لیتر لیکور پرتقال (اختیاری)

● کرم موس پرتقال
ژلاتین 4 گرم (1/2 قاشق غذاخوری)
35 گرم آب پرتقال (2 قاشق غذاخوری + 1 قاشق غذاخوری)
شکر 15 گرم (1 قاشق غذاخوری)

خامه قنادی پرتقال 70 گرم

120 گرم خامه غلیظ (60٪ فرم گرفته) (1/2 فنجان)

● ژله پرتقال (برای تزیین)
60 گرم (1/4 فنجان) آب
شکر 25 گرم (2 قاشق غذاخوری)
5 میلی لیتر آب لیمو (1 قاشق چایخوری)
13 گرم آب پرتقال (1 قاشق غذاخوری)

ژلاتین 7 گرم (1 قاشق غذاخوری)
رنگ خوراکی (اختیاری)

● خامه غلیظ 100 گرمی (50 گرم + 50 گرم)

● لعاب آینه ای

25 گرم آب (1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چایخوری)
شکر 50 گرم (1/4 فنجان)
50 گرم شربت نشاسته (1/4 فنجان + 1 قاشق چایخوری)
32 گرم شیر تغلیظ شده (2 قاشق غذاخوری)

پودر ژلاتین 4 گرم (1/2 قاشق غذاخوری)
+ 20 گرم آب)

50 گرم (1/3 فنجان) شکلات سفید
رنگ خوراکی (رنگ نارنجی)

● تزئین خامه تازه 100 گرم (50 گرم + 50 گرم)