کیک شکلاتی خیس بدون آرد

کیک شکلاتی بدون آرد (سایز تابه 38 × 26 سانتی متر یا 15 × 10 اینچ)
1 فنجان = 240 میلی لیتر؛ 1 قاشق غذاخوری = 15 میلی لیتر؛ 1 قاشق غذاخوری = 5 میلی لیتر

120 گرم شکلات تلخ (1 فنجان)
کره بدون نمک 30 گرم (2 قاشق غذاخوری)
شیر 30 میلی لیتر (2 قاشق غذاخوری)

4 عدد سفیده تخم مرغ
مقدار اندکی نمک
شکر 50 گرم (4 قاشق غذاخوری)
4 عدد زرده تخم مرغ
1 قاشق چایخوری عصاره وانیل (5 میلی لیتر)

در دمای 170 درجه سانتیگراد حدود 20 دقیقه بپزید

فیلینگ کرم شکلاتی
150 گرم شکلات تیره (1 فنجان + 2 قاشق غذاخوری شکلات خرد شده)
خامه غلیظ 90 گرم (1/3 فنجان)
300 گرم خامه سرد (1 1/4 فنجان)
شکر 30 گرم (2.5 قاشق غذاخوری)

شربت کاکائو
75 میلی لیتر آب داغ (1/3 فنجان)
پودر کاکائو 1 قاشق غذاخوری (7 گرم)
شکر 2 قاشق غذاخوری (25 گرم)
مخلوط کنید تا حل شود و بگذارید کاملا خنک شود

لعاب شکلات
50 گرم پودر کاکائو (1/2 فنجان)
شکر 115 گرم (1/2 فنجان + 1 قاشق غذاخوری)
85 میلی لیتر آب (1/3 فنجان)
85 گرم خامه سنگین (1/3 فنجان)
پودر ژلاتین 1 قاشق غذاخوری (9 گرم)
3 قاشق غذاخوری آب سرد برای شکوفه دادن ژلاتین (45 میلی لیتر)