در ام پی فور عضو شوید برای ثبت دیدگاه، اشتراک کانال ها و ویدیوها.
سرویس کودک
پیشتازمووی
lasting_tasteکاربر lasting_taste
lasting_tasteکانال lasting_taste
** مواد مورد نیاز و مقادیر **
(تمام مقادیر با پیمانه‌های استاندارد اندازه‌گیری تقدیم شده)
برای هر نفر ۳۵۰ الی ۴۰۰ گرم ماهی با استخوان و یا حدود ۲۵۰ گرم فیله بی‌استخوان ماهی در نظر بگیرید.
* این روش برای سرخکردن هر نوع ماهی دیگر هم قابل استفاده است. از جمله ماهی سفید دریای خزر (ولی با توجه به میزان نامعلوم آلودگی آب این دریا، بهتر است استفاده محدود و محتاطانه انجام شود)
** در خارج از ایران به ماهی شوریده Croaker fish گفته می‌شود. از هر نوع ماهی دارای گوشت روشن (یعنی مانند تن تیره نباشد) و طعم ملایم برای اینکار می‌توانید استفاده کنید مانند cod, red snapper, mackerel, sea bass, و البته انواع قزل‌آلا و سامون. از سامون پرورشی نروژی به دلیل تغزیه ناسالم و سطح بالای سموم ضد انگل بهتر است استفاده نفرمایید.
- روغن: به مقدار کافی که حداقل به عمق ۳-۴ میلیمتر تابه را پر کند. (نکات مربوط به نوع روغن در پایین)
- نمک: به مقدار لازم.
- زردچوبه: ۱/۴ قاشق چ.خ. برای هر ۱۰۰ گرم آرد
- آرد گندم سفید معمولی: ۱۰۰ گرم برای یک کیلو ماهی. همه این آرد مصرف نخواهد شد ولی برای تسهیل در پوشش ماهی لازم است. ! آرد باقی‌مانده حتما بایستی دور ریخته شود!!
** نکات مهم! **
۱- ماهی تازه همواره ارجح است. اگر از ماهی منجمد استفاده می‌کنید، بهتر است از شب قبل به یخچال منتقل کنید تا به آرامی یخ آن باز شود. این روش دیفراست آرام، بهداشتی ترین و نیز مناسب ترین روش برای حفظ کیفیت و بافت گوشت ماهی است.
۲- تنظیم دما و تعیین زمان پخت، بسته به ضخامت ماهی تغییر می‌کند. مهم این است که در دمای کافی روغن شروع کنید، و دمای ادامه پخت طوری تنظیم شود که همزمان با برشته‌شدن کافی سطح، مرکز ماهی هم به درجه پخت مطلوب رسیده باشد. این نتیجه ممکن است در ۲ دقیقه، و یا در ۱۰ دقیقه حاصل شود.
۳- مرکز ماهی تا یکی دو دقیقه پس از خروج از تابه، هنوز به پختن ادامه می‌دهد. پس بهتر است ماهی را کمی زودتر از زمانی که فکر می‌کنید کاملا پخته، از روغن خارج کنید.
۴- اگر مایل هستید نتیجه نهایی هنوز طعم ماهی داشته باشد، از استفاده از ادویه‌های بیشتر جدا اجتناب بفرمایید!
