کتلت بازاری به سبک اغذیه فروش های قدیم

گوشت چرخکرده 200 گرم
سیب زمینی 3 عدد متوسط (حدودا 400 الی 600 گرم)
پیاز 1 عدد متوسط
تخم مرغ 2 عدد
نمک 1.5 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم
گوجه فرنگی 2 عدد برای کنار کتلت

📍این میزان برای 3 الی 4 کافیه

1. واسه درست کردن مایه کتلت، 3 تا سیب زمینی متوسط نیازه که اونا رو باید باید با رنده ریز رنده کنیم
2. یه دونه پیاز متوسط هم نیازه که باید به سیب زمینی ها اضافه شه
📍فقط حواستون باشه واسه اینکه پیاز راحت تر رنده شه، تهش رو نکنین
3. سیب زمینی و پیاز وقتی رنده میشه آبدارن
اگه این آب تو این مرحله گرفته نشه، خود به خود بعد سرخ کردن، ته ظرف میمونه و مجبوریم دور بریزیم که این باعث میشه عطر و بو و خواص گوشت هم با همین آب دور ریخته شه و از طرفی هم مایه کتلتمون شل و آبکی شه
پس باید آب پیاز و سیب زمینی رو قبل اضافه کردن مواد دیگه ازشون بگیریم
📍وقتی هم که آب سیب زمینی و پیاز کامل گرفته شه، اصلا دیگه نیازی به اضافه کردن آرد و این چیزا نداریم
4. بعد اینکه آب سیب زمینی و پیاز رو گرفتیم
200 گرم گوشت چرخکرده، 2 تا تخم مرغ، 1.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری زردچوبه و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه رو بهشون اضافه میکنیم و یکی دو دقیقه ای چنگ میزنیم تا مواد خوب به خورد هم برن
📍اگه به جای رنده از خرد کن واسه رنده کردن سیب و زمینی پیاز استفاده کنیم دیگه مایه کتلتمون بافتش خوب نمیشه
5. نیم ساعت هم میذاریم داخل یخچال که استراحت کنه تا مزه مواد کامل بهم در بیاد
6. بعد نیم ساعت کف ماهیتابه روغن میریزیم و صبر میکنیم یکم روغن داغ بشه
7.مایه کتلت همون جور که میبینین یه مقدار کم آب روش میبنده که این میزان طبیعیه و برای گوشته
8. برای اینکه این آب هدر نره و عطر و بوی گوشت توی کتلت بمونه، قبل برداشتن هر تیکه از مایه، یه هم کوچیک میزنیم بعد مایه رو برمیدارم و بهش شکل میدیم
📍فقط حواستون باشه ضخامت کتلت نه خیلی زیاد باشه نه خیلی کم
اگه زیاد باشه کتلت خمیری میشه و اگه کم باشه سفت میشه
📍اطرافش هم حتما با دست مرتب میکنیم که اطرافش نازک نمونه و بسوزه
9. تو مدت زمان پخت کتلت ها، حرارت باید متوسط باشه
و با حرارت متوسط هر طرف کتلت ها حدودا 5 6 دقیقه زمان میبره تا خوب بپزه و سرخ شه
📍البته خودتون هم به زمان پختش حواستون باشه
10. بعد 5 الی 6 دقیقه کتلت هارو میچرخونیم تا اون طرفش هم خوب سرخ شه
📍کتلت ها وقتی خوب سرخ شده باشن، منسجم و خوش‌رنگ میشن
11. بعد سرخ کردن کتلت ها، توی همون روغن گوجه‌های ورقه شده رو سرخ می‌کنیم
📍قطر گوجه های کتلت نباید خیلی کم باشه
12.یکم هم نمک میپاشیم که خوشمزه‌تر شه