ساده ترین راه برای درست کردن کروسان

مواد لازم:

300 گرم (2 فنجان) آرد نان
4 گرم (1/2 قاشق غذاخوری) مخمر فوری
25 گرم (2 قاشق غذاخوری) شکر
1 عدد (50 گرم +-) تخم مرغ
145 گرم (0.6 فنجان) شیر
3 گرم (1/2 قاشق چایخوری) نمک
20 گرم (1.4 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک
90 گرم (6 قاشق غذاخوری) کره بدون نمک

در دمای 200 درجه سانتیگراد (390 درجه فارنهایت) به مدت 10 دقیقه و سپس در دمای 180 درجه سانتیگراد (355 درجه فارنهایت) به مدت 6 دقیقه بپزید.

* نکات مهم
1. خمیر کروسان سفت تر از خمیر نان معمولی است که برای فرم دادن خوب است بنابراین مقدار شیر نباید زیاد باشد.
2. خمیر را به 9 قسمت تقسیم کنید، هر خمیر کوچک حدود 60 گرم است، قطر آن حدود 20 سانتی متر است.
3. کره بین لایه باید در کل 90 گرم باشد، حدود 11 گرم برای هر لایه.
4. اگر تابستان است خمیر را باید حدود 20 دقیقه در فریزر فریز کنید، اگر زمستان است 20 دقیقه در یخچال بگذارید.
5. از وردنه ضخیم تری برای چرخاندن خمیر استفاده کنید تا فشار یکنواخت تری داشته باشد. مقداری آن را از یک طرف بغلتانید، سپس آن را برگردانید و برای مدتی گرد کنید. خمیر یکدست‌تر بیرون می‌آید و در نهایت آن را به شکل گرد به قطر حدود 40 سانتی‌متر در می‌آوریم.
6. اینجا فقط به یک تخمیر نیاز دارد، حدود 2-3 ساعت. توصیه می شود دمای تخمیر از 28 درجه سانتی گراد تجاوز نکند. خمیر کروسان چرب خواهد بود و در صورت تکان دادن قابل جابجایی است.