طرز تهیه تونکاتسو با سس تونکاتسو

تونکاتسو (6 تکه گوشت درست می کند)
▪6 تکه گوشت خوک 6 اونس/170 گرم
▪نمک
▪نشاسته ذرت
▪تخم مرغ شستشو (3 تخم مرغ با روغن خنثی 1T هم زده شده)
▪ 350 گرم (3c) آرد سوخاری پانکو ژاپنی (الک شده برای حذف تکه های کوچک گرد و غبار)
▪آب (در بطری اسپری)

هر خرده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بکوبید تا حدود ¾ تا 1 اینچ ضخامت (2 سانتی متر) شود. برای نرم شدن گوشت از یک ابزار جاکارد استفاده کنید یا چند بار با چنگال فشار دهید.

هر دو طرف را نمک بزنید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه در یخچال بماند تا سس تونکاتسو را درست کنید (دستور العمل زیر)

برای راه اندازی ایستگاه نان خوری، نشاسته ذرت را در یک بشقاب یا سینی قرار دهید، تخم مرغ ها را در بشقاب/سینی دیگر قرار دهید و پانکو ژاپنی را روی یک سوم قرار دهید. آرد سوخاری را با آب بپاشید تا مرطوب شود و فقط لبه خشک آن را بردارید.

برای نان، هر تکه گوشت خوک را با نشاسته ذرت بپوشانید، سپس تخم مرغ را بشویید، سپس پانکو را بشویید. با دقت فشار دهید تا مطمئن شوید که پانکو تا حد ممکن چسبیده است. برش های پانکو را با آب بپاشید و دوباره داخل پانکو بریزید تا خرده های بیشتری بچسبد.


برای سرخ کردن، روغن را روی حرارت متوسط در یک تابه بزرگ تا حدودی کم عمق تا دمای 325F/162C گرم کنید. روغن نباید بیشتر از ½-⅔ از کناره های تابه باشد. ریز خرد شده ها را با احتیاط از بدن خود دور کنید (هر بار 1 تا 2 بسته به اندازه ماهیتابه شما). بعد از 90 ثانیه پخت ورق بزنید. 90 ثانیه دیگر یا تا زمانی که دمای داخلی به 135 درجه فارنهایت/58 درجه سانتیگراد برسد بپزید و خرد کنید قهوه ای طلایی شود.

روی توری قرار دهید تا آب آن گرفته شود. من تا آنجا پیش می روم که برای اطمینان از حداکثر ترد بودن، ریز ریزها را به صورت عمودی آب می کنم.


سس تونکاتسو
▪30 گرم (1 3/4 تن) ورسسترشر
▪ 10 گرم (1 2/3 تن) سس سویا
▪10 گرم (2 تن) روغن کنجد
▪50 گرم (3T) سس صدف
▪50 گرم (2 1/3 تن) ملاس
▪25 گرم (1 2/3 تن) دیژون
▪۱ گرم (۱/۲ تن) پودر پیاز
▪1 گرم (1/2 تن) پودر سیر
▪10 گرم (2 تن) زنجبیل، رنده شده/خرد شده
▪125 گرم (1/2c) سس کچاپ

با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا یکدست شود.


در بشقاب:
▪مقداری کلم سبز را ریز خرد کنید (با چاقو یا ماندولین)

هر قطعه و بشقاب را روی کلم رنده شده با مقداری سس تونکاتسو روی آن برش دهید.