طرز تهیه شیشلیک کبابی عالی

جوجه
680 گرم یا 1.5 پوند سینه مرغ
75 گرم یا 1/3 فنجان روغن زیتون
12 گرم یا 2 تن نمک
4 گرم یا 2 تن فلفل سیاه
2 گرم یا 1 تن فلفل فلفل قرمز
3 گرم یا 1 ½ تن پونه کوهی خشک
15 گرم یا 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده
پوست 1 لیمو
آب 1 لیمو
15 گرم جعفری یا ½ فنجان، ساقه ها را جدا کرده، ریز خرد کنید
3 گرم آویشن یا 1 قاشق غذاخوری ریز خرد شده

گوشت گاو
680 گرم یا 24 استیک اوسیر فیله (4 استیک، هر کدام 6 اونس)
75 گرم یا 1/4 سس ورسسترشر
40 گرم یا 2 قاشق غذاخوری + 2 تن سس سویا
40 گرم یا 2 ½ قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک کهنه شده
12 گرم یا 2 تن نمک
5 گرم یا 2 تن فلفل سیاه
30 گرم یا 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
65 گرم یا 1/4 فنجان + 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
35 گرم یا 2 قاشق غذاخوری شربت آگاوه یا عسل (یا شکر قهوه ای به عنوان جایگزین)

سبزیجات
2-3 قارچ پورتوبلو بزرگ
1 عدد بادمجان
1 عدد کدو سبز متوسط
2-3 فلفل دلمه ای (بسته به اندازه)
روغن زیتون
نمک
فلفل سیاه