آموزش کامل کشک بادمجان

عناصر:
بادمجان ها
پیازها
سیر
گردو
کشک
روغن سبزیجات
نعناع خشک
زردچوبه
فلفل سیاه
نمک
زعفران


جهت ها::
- بادمجان ها را پوست بگیرید و از طول به ورقه های ضخامت 2 سانتی متر برش دهید. آنها را سخاوتمندانه نمک بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا مقداری رطوبت از آنها خارج شود. این کار فرآیند سرخ کردن را تسریع می کند زیرا میزان آب بالای بادمجان ها از قبل کاهش می یابد.
- در این فاصله پیازها را پوست گرفته و خرد کنید. آنها را از وسط نصف کرده و سپس برش بزنید.
- حبه های سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- پیازها را روی حرارت متوسط در 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی به مدت 20 دقیقه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. نیمی از پیازها را برای تزئین کنار بگذارید.
- سیر خرد شده را جداگانه در 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی روی حرارت ملایم تا متوسط حدود 5 دقیقه تفت دهید. نیمی از سیر را برای تزئین کنار بگذارید.
- ورقه های بادمجان را آبکشی کنید تا نمک آن از بین برود. آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید. 1 فنجان روغن نباتی را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و تا جایی که می توانید برش های بادمجان بریزید. آنها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا طلایی شوند.
- من می دانم که این روغن بسیار افتضاح به نظر می رسد. این چیزی است که در بادمجان ها وجود دارد، آنها مقدار زیادی از آن را جذب می کنند. حذف مقداری از رطوبت از آنها، مقدار روغن جذب شده را کمی کاهش می دهد.
- بادمجان های سرخ شده را با چنگال یا پوره سیب زمینی له کنید. شما نمی خواهید آنها را مخلوط کنید زیرا هنوز می خواهید بافت رشته ای بادمجان ها باقی بماند.
- 3 قاشق غذاخوری کشک را با 1 فنجان آب با دمای اتاق ترکیب کنید تا کاملا حل شود و مخلوط سفید نازکی داشته باشید.
- حالا بادمجان ها را با نیمی از پیاز و سیر داخل تابه بریزید. مخلوط کشک – آب را اضافه کنید و با ۲ قاشق چایخوری زردچوبه و ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه مزه دار کنید. نمک نزنید چون کشک از قبل خیلی شور است. در صورت نیاز می توانید نمک را بعدا اضافه کنید.
– اجازه دهید کشک بادمجان روی حرارت ملایم با درب حدود 30 دقیقه بجوشد.
- در این فاصله می توانید نعنای خشک را در 1 قاشق غذاخوری روغن به طور مختصر سرخ کنید. دما نباید خیلی بالا باشد. آن را فقط برای چند ثانیه سرخ کنید تا نسوزد. آن را کنار بگذارید برای بعد.
- گردو را خرد یا خرد کنید.
- کشک بادمجان خود را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید. اگر مقدار زیادی روغن روی سطح وجود دارد، می توانید اکنون آن را با قاشق جدا کنید.
– کشک بادمجان خود را در بشقاب با نصف دیگر پیاز و سیر، نعناع سرخ شده، بیشتر گردوی کوبیده کشکند سرو کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری از کشک را با چند قاشق آب زعفران رنگ کنید.